Mykonian Delicacies

Αν η Μύκονος ήταν γεύση, θα ήταν αυτή της λιτότητας που «θεριεύει» με την αλμύρα της θάλασσας και την αύρα του ανέμου…

Κρεμμυδόπιτα
Πίτες θα βρεις σε όλη την Ελλάδα και κάπου όλες μοιάζουν μεταξύ τους. Η μυκονιάτικη κρεμμυδόπιτα, ωστόσο, έχει τον δικό της, ιδιαίτερο χαρακτήρα. Φτιάχνεται με σπιτικό, χοντρό φύλλο και μέσα της κρύβει το φρέσκο άρωμα της μυκονιάτικης φύσης: την τυροβολιά, το μαλακό, λευκό, φρέσκο τυρί που παρασκευάζεται με το ανοιξιάτικο γάλα, την πικάντικη γεύση των φρέσκων κρεμμυδιών και την ένταση του άγριου μάραθου.

Σκορδομακάρονα
«Κουζίνα του φτωχού» και των ελάχιστων υλικών που παράγει το κάθε σπίτι, η κουζίνα του Αιγαίου κρύβει μέσα της τον θεό των μικρών πραγμάτων, όπως η λιτή, δωρική και χαρακτηριστική μακαρονάδα του νησιού. Γίνεται με ώριμες, ολόγλυκες, άνυδρες ντομάτες και τρία απλά, αλλά υπέροχα υλικά: σκόρδο, ελαιόλαδο και τριμμένο παξιμάδι που ξεγελά τον ουρανίσκο, δίνοντας την αίσθηση του τυριού.

Μόστρα με κοπανιστή Μυκόνου
Αιώνες πριν, η μόστρα, το μυκονιάτικο παξιμάδι από το κριθάρι του νησιού, που ψήνεται στον ξυλόφουρνο, εφοδίαζε τα πλοία που περνούσαν από δω για τη Μαύρη Θάλασσα και τη Ρωσία. Η κοπανιστή, το μοναδικό, πικάντικο, αιγοπρόβειο τυρί που ωριμάζει στο πιθάρι, με γεύση έντονη που θυμίζει ροκφόρ, είναι η καλύτερη παρέα της μόστρας, ιδίως όταν συνοδεύεται από φέτες ολόγλυκιας, ντόπιας ντομάτας, λίγο ελαιόλαδο και κάππαρη. Ο πιο κλασικός μυκονιάτικος μεζές για το τοπικό τσίπουρο..

Ομελέτα με μυκονιάτικο λουκάνικο
Οι Μυκονιάτες φτιάχνουν το λουκάνικο της χρονιάς στα χοιροσφάγια των Χριστουγέννων –έθιμο παλιό όσο η αρχαιότητα–, τότε που κάθε οικογένεια σφαγιάζει τον χοίρο που θα τη θρέψει όλη τη χρονιά. Με αρώματα από θρούμπι, μπαχάρι, ρίγανη και πιπέρι, το μυκονιάτικο λουκάνικο ωριμάζει στο θαλασσινό βοριαδάκι και, κομμένο σε μπουκιές, φτιάχνει την πιο χαρακτηριστική ομελέτα του νησιού – αυτή που θα βρεις ακόμη στους παλιούς καφενέδες.

Μελόπιτα
Το μέλι της Μυκόνου δεν έχει μόνο υψηλή διατροφική αξία, αλλά και το μεθυστικό, έντονο άρωμα από το θυμάρι μιας άγονης γης, που όμως δεν... τσιγκουνεύεται στην ποιότητα των βοτάνων της. Η γλυκιά μελόπιτα, κάτω από το σιροπιασμένο με μέλι σπιτικό φύλλο, κρύβει τη φρέσκια, ντόπια μυζήθρα, που γίνεται από αιγοπρόβειο γάλα, μαζί με το άρωμα της κανέλας και του πορτοκαλιού.

_________________________________________
TEXT : ELENI PSYHOULI
PHOTOS : GEORGE DRAKOPOULOS
FOOD STYLING : MAKIS GEORGIADES
STYLING : ELENA JEFFREY