Volcanic Flavours

Εκλεπτυσμένες γεύσεις, ταλαντούχοι chefs και κοσμοπολίτικη αύρα καθιστούν τα εστιατόρια της Σαντορίνης μία απέραντη σκηνή γαστρονομικής τέχνης.

Το ταξίδι στην υψηλή γαστρονομία του νησιού ξεκινάει με τη φετινή αναγέννηση του ιστορικού Κουκούμαβλου. Το διάσημο εστιατόριο για την τολμηρή, ελληνοκεντρική sui generis κουζίνα τού chef Νίκου Πουλιάση άνοιξε τις πύλες του στο πολυτελές ξενοδοχείο Katikies Chromata στο Ημεροβίγλι. Σε σκηνικό κυκλαδικής κομψότητας υποδέχεται τη νέα εποχή του, με μια δημιουργική συνεργασία του εξαιρετικού chef με τον πολυβραβευμένο Έκτορα Μποτρίνι, executive chef του Ομίλου Katikies, που μεταφράζουν επιλεγμένους τοπικούς και εν γένει ελληνικούς γαστρονομικούς θησαυρούς σε πιάτα υψηλών προδιαγραφών. Η «Ωδή στη γη και τη θάλασσα» με χτένια, φύκια, μάραθο και πικάντικες πράσινες πιπεριές και η σαντορινιά φάβα με αυγοτάραχο, πορτοκάλι και σαφράν είναι από τα κορυφαία του.

Προορισμός στο νησί του ηφαιστείου είναι και το ιστορικό Selene, στο ξενοδοχείο Katikies Garden, στα Φηρά. Συνεχιστής της κληρονομιάς του είναι ο Έκτορας Μποτρίνι, ο οποίος μαζί με τον Γιάννη Καρακάση, έναν από τους περίπου 400 Masters of Wine στον κόσμο, συστήνουν μια ολιστική γαστρονομική και οινική σαντορινιά εμπειρία, σε ένα περιβάλλον διακριτικής πολυτέλειας. Στους χώρους ενός πρώην καθολικού μοναστηριού του 18ου αιώνα, αναβιώνουν ξεχασμένες γαστρονομικές τοπικές παραδόσεις.

Στο Kivotos Santorini στο Ημεροβίγλι, το επιβλητικό Mavro Restaurant υποδέχτηκε φέτος τον chef Δημήτρη Κατριβέση. Οι προτάσεις του μιλούν εύγλωττα το θαλασσινό γαστρονομικό ιδίωμα, καθώς αξιοποιεί δημιουργικά τα ιωδιούχα «πεσκέσια» των ντόπιων ψαράδων, ενώ η ανοιχτή φωτιά παίζει καταλυτικό ρόλο στα πιάτα που σερβίρονται στην πλειονότητά τους στη λογική του μοιράσματος. Τα μενού γευσιγνωσίας The Full Moon Experience, The Half Moon Experience και The Dark Side of theMoon Experience είναι ιδανικά για να γνωρίσετε συνολικά τη φιλοσοφία τους.

Έπειτα από 10 χρόνια επιτυχημένης λειτουργίας στην Αθήνα, το Vezené Santorini άνοιξε τις πόρτες του στο ξενοδοχείο Cavo Tagoo, με τον chef Άρη Βεζενέ να μοιράζεται μια μοντέρνα γαστρονομική πτυχή της Ελλάδας. Στο επίκεντρο του εστιατορίου, η «Εστία», μια ειδική κατασκευή μήκους τριών μέτρων, όπου με πρωταγωνίστρια τη γοητεία της ανοιχτής φωτιάς ο chef καρυκεύει με το άρωμα των κάρβουνων καλοσιτεμένες Côte de Boeuf και onglet steak, γαρίδες, καραβίδες, αστακούς και θαλασσινά από το Αιγαίο και το Ιόνιο.

Στο Varoulko Santoriniτου Grace Hotel, o chef Λευτέρης Λαζάρου αποτυπώνει τη γνωστή –και μη εξαιρετέα– αγάπη του για τα ψάρια, τα θαλασσινά και τις τοπικές πρώτες ύλες, σε signature πιάτα όπως το καλαμάρι με πέστο Genovese ή το ταρτάρ καραβίδας με φρέσκο βασιλικό και πικάντικο yuzu, με τον καμβά της Καλντέρας σε πρώτο πλάνο.

Γαστρονομικό σημείο αναφοράς στο νησί και το ατμοσφαιρικό Lycabettus στο Andronis Luxury Suites στην Οία, όπου ο chef Χρήστος Καραγιάννης ξετυλίγει μια σειρά από δημιουργικές προτάσεις σε πιάτα με μεσογειακό χαρακτήρα και διεθνείς αναφορές, χωρίς φυσικά να λείπει το ελληνικό στοιχείο. Το σκουμπρί με buttermilk και γρανίτα χαλαπένιο και το μαγιάτικο με αγκινάρες και σάλτσα σαμπάνιας είναι μερικά από αυτά, ενώ οι λάτρεις των κρεατικών θα απολαύσουν –μεταξύ άλλων– wagyu striploin με πανακότα καρότου και short rib με γαλάκτωμα beurre noisette.

Στο επίσης πολυβραβευμένο Elements, ο executive chef Τάσος Στεφάτος βάζει το ιδιόχειρο μαγειρικό του αποτύπωμα σε μενού που συγκεντρώνουν γευστικές εμπειρίες με ελληνικές και διεθνείς αναφορές.

Στο εστιατόριο Axinos, που βρίσκεται στο ξενοδοχείο Rocabella, ο chef Γιάννης Παρίκος πλέκει τις κλασικές γαστρονομικές αξίες του Αιγαίου σε γεύσεις με σύγχρονες πινελιές.

Στο Alali του ξενοδοχείου Astarte Suites, τέλος, θα γευτείτε προτάσεις διά χειρός του executive chef Άνταμ Κοντοβά σε ένα κοσμοπολίτικο mix ‘n’ match με ελληνικό και διεθνή προσανατολισμό. Το εξαιρετικό wine pairing φέρει την υπογραφή του έμπειρου sommelier Άρη Σκλαβενίτη.

Καλή σας όρεξη!

______________________________________
TEXT : ELEFTHERIA VASILIADI