Street Food Stories

Τα μικρά στέκια της πόλης που μόνο οι καλοφαγάδες γνωρίζουν. Με ελληνική ή έθνικ σφραγίδα, το φαγητό στο χέρι υπόσχεται τις πιο απροσδόκητες νοστιμιές.

Συμπρωτεύουσα της Ελλάδας και πρωτεύουσα της εθνικής μας νοστιμιάς, η Θεσσαλονίκη σκορπά απλόχερα στο φαγητό των δρόμων της την παράδοση πολλών πολιτισμών, που, παρότι χάθηκαν, άφησαν πίσω τους αναλλοίωτη τη γεύση της ιστορίας τους. Στους δρόμους της θα ανακαλύψεις μοναδικά –μόνο δικά της– εδέσματα, όπως το σιμίτικο κουλούρι, η μπουγάτσα, το σουτζουκάκι, το σάντουιτς –όπως λέγεται εδώ το τυλιχτό σουβλάκι– και η πανσέτα, και θα συναντηθείς με μια νέα εποχή που αγκαλιάζει την υφήλιο μέσα από ένα μπέργκερ, ένα σούσι, ένα μπάο, ένα falafel, μια ναπολιτάνικη πίτσα.

Στο θρυλικό 22 Σουβλάκια θα σταθείς για το αυθεντικό θεσσαλονικιώτικο σουβλάκι με ρώσικη και μουσταρδομαγιονέζα σε αφράτο ψωμάκι. Στα Βομβίδια με τη φασαριόζικη μοναδική αύρα θα ψάξεις το πικάντικο σουτζουκάκι με μπούκοβο και μπόλικο κρεμμύδι και στον Λάμπρο με ρώσικη και καυτερή πιπεριά. Την πρωινή σου μπουγάτσα θα την πάρεις με τυρί από τον Μπαντή, με την ίδια οικογενειακή ιστορία από το 1969. 

Τη βραδινή μπουγάτσα με κιμά και γιαούρτι θα φας από τον Γιάννη, στο πεζοδρόμιο που μαζεύει όλη την πόλη μετά το ξενύχτι. Για πιροσκί, χατσαπούρι, τσιμπουρέκι και για την πιο αιθέρια τυρόπιτα, θα εμπιστευτείς τη χειροποίητη τεχνική των κοριτσιών από τη Γεωργία, στην Αγάπη.

Ο Ραέντ Ζάχεμ, ερωτικός μετανάστης από τον Λίβανο, φτιάχνει το πιο αληθινό, μαγικό falafel, με δροσερό ταμπουλέ, σπιτικά τουρσιά και τραγανή πίτα, στο Falafel. Γεμιστή με ιταλικά τυριά και αλλαντικά, η προζυμένια, τραγανή, λεπτή ζύμη του Mono Unique Fresh, για μια εμπειρία που θυμίζει πίτσα και λαχματζούν, αλλά είναι κάτι καλύτερο. Για αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα στο Pizza Hood και στο Salento Wood, και για ένα αέρινο, σχεδόν διαφανές, κομμάτι με φρέσκια μοτσαρέλα και ταρτούφο στο Poselli.

Στο Thess Bao τρεις μεγάλοι chefs της νεότερης γενιάς υπογράφουν κινέζικα ψωμάκια στον ατμό – αγαπημένο αυτό με τις τραγανές γαρίδες, τη spicy μαγιονέζα και το spread αβοκάντο. Το ΚουΖήν χρησιμοποιεί βιολογικές πρώτες ύλες· η μοσχαρίσια κόντρα μπριζόλα και το Ιberico ψαρονέφρι προέρχονται από ζώα που εκτρέφονται σε μικρές ελληνικές φάρμες και σιγομαγειρεύονται με βότανα, ενώ αν είσαι βίγκαν, θα χορτάσεις με αγνό μπριάμ και νοστιμότατες βελουτέ σούπες.

Στο Τarantino θα απολαύσεις το καλύτερο μπέργκερ με Angus beef και ονειρεμένη τηγανητή γλυκοπατάτα. Sushi και noodles στο Sushaki, με ποικιλία για κάθε όρεξη! Τίποτα, όμως, δεν έχει τη γεύση της πόλης, όσο το σάντουιτς με πανσέτα ή λουκάνικο Τζουμαγιάς έξω από το γήπεδο του ΠΑΟΚ, τις ημέρες των αγώνων.

________________________________
TEXT : ELENI PSYHOULI
PHOTOS : PERIKLES MERAKOS