Ancient Symposium

Συνδυάζοντας την αγάπη της για την ιστορία με το πάθος της για τη γαστρονομία, η ιστορικός Μαριάννα Καβρουλάκη δημιουργεί μια ολιστική εμπειρία για τους ταξιδευτές της Κρήτης. 

Για τους πολλούς, η γαστρονομία είναι το ισοδύναμο μιας απόλαυσης. Για μερικούς, μία ολόκληρη τέχνη που ξεκινά από την παρασκευή της τροφής μέχρι το σερβίρισμά της. Και για κάποιους ελάχιστους, ένας ολόκληρος χάρτης που οδηγεί στο παρελθόν, βοηθώντας μας να ψηλαφίσουμε τις ρίζες μας μέσα από γεύσεις και μυρωδιές. Ανάμεσα σε αυτούς τους ελάχιστους βρίσκεται η Μαριάννα Καβρουλάκη. Η Κρητικιά για την οποία «γαστρονομία» σημαίνει ένα ταξίδι στον χρόνο, μία ευκαιρία να εμβαθύνουμε στις ιστορίες και τις παραδόσεις που κρύβονται πίσω από κάθε γεύση και, πάνω από όλα, «μοίρασμα» γύρω από ένα τραπέζι. 

Στο παραδοσιακό σπίτι της, που βρίσκεται λίγο έξω από το κέντρο των Χανίων, μία όαση περιτριγυρισμένη από ελαιώνες, αμπελώνες και μια αυλή γεμάτη λουλούδια κι αρωματικά φυτά, η Μαριάννα διοργανώνει συμπόσια, διηγούμενη μαγειρικές ιστορίες εμπνευσμένες από τις γεύσεις των αρχαίων Ελλήνων. Η αύρα της υπαίθρου είναι το προεόρτιο της γευστικής απόλαυσης που πρόκειται να ακολουθήσει. Όχι ένα απλό δείπνο αλλά μία ολοκληρωμένη πολιτιστική εμπειρία που αναδεικνύει την πλούσια γαστρονομική παράδοση του νησιού και τη σύνδεσή της με την ιστορία. Κάτι σαν γιορτή. 

Η προετοιμασία ξεκινά από νωρίς το πρωί. Η Μαριάννα επιλέγει με προσοχή τα υλικά της από τα μποστάνια της και τους τοπικούς παραγωγούς, διασφαλίζοντας τη φρεσκάδα και την ποιότητά τους. Ένα τραπέζι και μερικές καρέκλες στήνονται στην καρδιά της φύσης, συνθέτοντας το σκηνικό της πιο απλής και ταυτόχρονα της πιο ακριβής φιλοξενίας. Δίπλα, η φωτιά ανάβει με τη βοήθεια του συζύγου της κι εκείνη ξεκινά να κόβει τα υλικά που θα ρίξει σταδιακά στα περίτεχνα σκεύη της – δημιουργίες του αγγειοπλάστη Γιωργή Δαλαμβέλα από τις Μαργαρίτες Ρεθύμνου. Το γεύμα ετοιμάζεται αργά και σχολαστικά, με το μαγείρεμα να γίνεται πάνω σε φύλλα συκής. Ψωμί, αβγά, φακές με πράσο, κρεμμύδι στη φωτιά, κλειστό ζυμάρι με χοιρινό κρέας και μύδια είναι μερικές μόνο από τις γεύσεις που περιλαμβάνει το μενού. Και φυσικά κρασί!

Καθώς οι επισκέπτες απολαμβάνουν τις πρώτες γεύσεις, η ίδια τούς αφηγείται ιστορίες για την προέλευση των πιάτων και τη σημασία τους, τη σχέση τους με την ιστορία, το εμπόριο, την κοινωνία, την πολιτική. Η αφήγησή της συνδυάζει ιστορικά στοιχεία με προσωπικές εμπειρίες, δημιουργώντας μια αίσθηση οικειότητας και σύνδεσης με τον τόπο. Τους λέει ότι οι Μινωίτες, αντλώντας τα πλούσια προϊόντα της κρητικής γης και της θάλασσας, ανέπτυξαν μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και γεύση διατροφή, η οποία έθεσε τα θεμέλια της σύγχρονης μεσογειακής διατροφής. Πως κεντρικό στοιχείο αυτής της διατροφής ήταν το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά ελαιόλαδο, το οποίο χρησιμοποιούνταν σε μεγάλες ποσότητες. Ότι κατανάλωναν σε σημαντικές ποσότητες φρούτα, λαχανικά, όσπρια και ξηρούς καρπούς και πως η πλούσια σε αλιεύματα κρητική θάλασσα τους χάριζε απλόχερα την πολύτιμη πρωτεΐνη μέσα από ψάρια, χταπόδια, καλαμάρια και οστρακοειδή. Και, κυρίως, ότι αρκεί μια μπουκιά για να σε συνδέσει με το όποιο παρελθόν… 

______________________________________
TEXT & PHOTOS : STEFANOS GOGOS and MARIA PASSARIVAKI