Cretan Cuisine

Πανδαισία γεύσεων και ασπίδα για τον οργανισμό, η κρητική διατροφή δεν είναι τυχαία μία από τις καλύτερες στον κόσμο.

Η Κρήτη μπορεί να είναι ελληνική, η κουζίνα της, όμως, είναι απόλυτα... κρητική. Μια αδιάλειπτη συνέχεια της ομηρικής αρχαιότητας, λιτή, χωρίς μπαχαρικά και χωρίς πολλά μυρωδικά, εγγυάται μακροζωία και σιδερένια υγεία. Οι Κρητικοί επιμένουν στα αγνότερα προϊόντα, ψήνουν με σεβασμό, χωρίς να αλλοιώσουν τις μοναδικές πρώτες ύλες του τόπου τους, κι επιμένουν πως δεν μπορείς να χορτάσεις το νησί τους αν δεν δοκιμάσεις τα καλύτερα πιάτα του.

Σκιουφιχτά μακαρούνια ή σκυφομακαρούνες είναι το χειροποίητο, φρέσκο ζυμαρικό της Κρήτης, αυτό που με επιδέξια κίνηση των δαχτύλων οι έμπειρες νοικοκυρές πλάθουν σε ένα ομοιόμορφο, στριφτό, κοντό ζυμαρικό. Τα μακαρούνια γίνονται από αλεύρι που ζυμώνεται με ελαιόλαδο και ανθότυρο – αυτό τους δίνει την ιδιαίτερη γεύση τους. Θα τα δοκιμάσετε απλά, με στακοβούτυρο, ξερή μυζήθρα, απάκι ή μία ντοματένια σάλτσα.

Σφακιανή πίτα είναι μία από τις πιο διάσημες πίτες της Κρήτης. Η σφακιανή πίτα, καμωμένη μόνο με δύο υλικά  αλεύρι και φρέσκια μυζήθρα–, εμπνέεται από τη λιτή ζωή των κτηνοτρόφων στα Σφακιά. Κι όμως, αυτή η λιτότητα πλάθει ένα μαγικό, λεπτό, τραγανό πιτάκι που τηγανίζεται σε ελαιόλαδο και τρώγεται καυτό, με θυμαρίσιο μέλι ή σκέτο. Η Κρήτη ξέρει από καλές πίτες!

Άγριοι χοχλιοί ή γυρευτοί, όπως τους λένε εδώ, με τη γεύση και την ποιότητα της πρωτεΐνης τους, έσωσαν πολλές φορές τους Κρητικούς από την πείνα, σε δύσκολους καιρούς, με μια ιδιαίτερη συνταγή που γίνεται στη στιγμή, σε ένα τηγάνι. Χοχλιοί μπουμπουριστοί, λοιπόν, μόνο με ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι, λίγο ξίδι και άρωμα από φρέσκο ροζμαρί (δεντρολίβανο). Η καλύτερη παρέα για μια ρακή!

Στάκα είναι η κρέμα του αιγοπρόβειου γάλακτος που δουλεύεται στη φωτιά με αλάτι, αλεύρι και λίγο νερό. Στη διαδικασία διαχωρίζεται το βούτυρο (στακοβούτυρο το λένε εδώ) και μένει μια πρωτεϊνούχα μάζα που μοσχοβολά γάλα. Η έντονη νοστιμιά της ταιριάζει σε μια ψητή πατάτα, στα ζυμαρικά, στο γαμοπίλαφο και στο τηγάνισμα του αβγού. Σκέτη, με λίγο ψωμάκι, θα σου χαρίσει ακόμη πιο γενναιόδωρα την υπέροχη γεύση της.

Γαμοπίλαφο είναι το ριζότο του γάμου, του πανηγυριού, της κάθε χαράς. Στη γιορτινή του εκδοχή, μαγειρεύεται σε μεγάλα καζάνια, στα ξύλα της φωτιάς, μόνο από τους άντρες του χωριού. Το ρύζι από την αρχαιότητα συμβολίζει το «ρίζωμα» του ζευγαριού και, ανάλογα με την περιοχή, το πιλάφι μαγειρεύεται με αιγοπρόβειο κρέας ή με κρέας και κότα μαζί. Δύο υλικά, λίγες σταγόνες λεμόνι και ένα πλούσιο, γευστικότατο πιάτο που, από μόνο του, συμβολίζει την Κρήτη.

________________________________________
Text : Eleni Psyhouli
Photos : George Drakopoulos
Food Styling : Makis Georgiades
Styling : Helena Jeffrey