The Flavours of Chania

Αν η Κρήτη είναι ένας γαστρονομικός παράδεισος, τα Χανιά έχουν τη συνταγή του…

Στην πιο κοσμοπολίτικη πόλη της Κρήτης, η ζωή είναι ένας κυκλικός περίπατος σε ένα καλοκαίρι που κρατιέται ζωντανό και χαλαρό 12 μήνες τον χρόνο, μια διαρκής, νοσταλγική συνομιλία ανάμεσα στο χθες της ιστορίας, τη Χαλέπα, τα προξενεία, το σπίτι της βαρόνης Σβαρτς, τον Πύργο των Ουζούνηδων και το σαράι του πασά, και το σήμερα μιας ζωντανής πόλης, που αγαπά τη γεύση, τη μουσική και την καλή ζωή.

Στα Χανιά η μέρα ξεκινά νωρίς το πρωί με μπουγάτσα. Μπουγάτσα με ιστορία, χειροποίητη, αλμυρή ή πασπαλισμένη με ζάχαρη, αλλά πάντα με λεπτό φύλλο ανοιγμένο με την παραδοσιακή τεχνική, στο χέρι. Ο Ιορδάνης τη φτιάχνει –εδώ και έναν αιώνα περίπου– με μυζήθρα Χανίων, σερβιρισμένη στο ίδιο τσίγκινο πιατάκι, καυτή και με τη γεύση της παράδοσης. Με πηχτόγαλο Χανίων και ελαιόλαδο η μπουγάτσα του Τωμαδάκη, για όσους προτιμούν τα κρυμμένα στέκια των ντόπιων.

Για τους ξένους Χανιά είναι η μπουγάτσα. Για όσους ξέρουν, Χανιά είναι το σουβλάκι του Oasis, το αληθινό, το παραδοσιακό, μόνο με καλό γύρο, γιαούρτι, κρεμμύδι, ντομάτα και μαϊντανό, σε ένα μαγαζί που σε πάει πίσω στο 1966. Αν θέλεις να δεις πώς γίνονται τα αγνά κρητικά τυριά, δεν χρειάζεται ν’ ανέβεις στο βουνό, αφού, ναι, υπάρχει ένα τελευταίο τυροκομείο μέσα στην πόλη. Με ένα τηλεφώνημα από την προηγούμενη μέρα στην οικογένεια Σχετάκη θα δοκιμάσεις το αυθεντικό χανιώτικο πρωινό με στάκα, θυμαρίσιο μέλι, βούτυρο, παχύ γιαούρτι και σφακιανό παξιμάδι. Η Κεντρική Αγορά, σε σταυρωτό σχεδιασμό του 1911, είναι από μόνη της μια «βόμβα» ζωής στην καρδιά της πόλης και μπορεί να σου φανεί τουριστική. Οι ντόπιοι, όμως, εδώ θα βρουν το φρέσκο ψάρι τους αλλά και πρόβεια γραβιέρα του Κωστάκη, από ζώα που βόσκουν ελεύθερα στα ορεινά του νομού, γραβιέρα με βότανα και το σκληρό αιγοπρόβειο από το μιτάτο του Μοχλάκη και λευκά τυριά του Βαλυράκη. Στον Νίκο Καρκάνη θα δοκιμάσεις τσικουδιά με φράουλα ή με τριαντάφυλλο, που φτιάχνει μόνος του, και θα περιπλανηθείς στα χιλιάδες κρητικά ελαιόλαδα, σκέτα ή με αρωματικά, της νέας παραγωγής.

Χανιά, όμως, σημαίνει και παξιμάδι, αυτό που θα βρεις στον ξυλόφουρνο του Δρανδάκη μαζί με όλα τα παραδοσιακά ψωμιά και στα Ξαθέρια μαζί με την πιο γκουρμέ συλλογή από τυριά μικρών παραγωγών του νομού.

Κι αν θέλεις να πάρεις μαζί σου την κρητική δίαιτα, στην πιο μακροβιοτική και superfood εκδοχή της, θα περάσεις από τον Ψαρρό, γιατί η Κρήτη ήξερε από πάντα πως το σωστό φαγητό χαρίζει χρόνια και υγεία!

TEXT : ELENI PSYHOULI  |  PHOTOS : PERIKLES MERAKOS