Corfu's Unique Recipes

Η κουζίνα της Κέρκυρας έχει άρωμα ιταλικό και δεν μοιάζει με καμία άλλη στην Ελλάδα.

Πορπέτες

Κεφτέδες με κόκκινη σάλτσα φτιάχνει όλη η Ελλάδα. Ο κερκυραϊκός κεφτές, όμως, έχει τη δική του, μοναδική γεύση από το μείγμα των μπαχαρικών που τον αρωματίζει πλούσια και γενναιόδωρα. Σε μια εκδοχή, ο κιμάς πλάθεται με ένα μείγμα από αντσούγια, πανσέτα, τυρί και μοσχοκάρυδο. Τα ίδια υλικά, ωστόσο, μπορούν να μπουν απλά στην έξτρα ντοματένια σάλτσα.

Παστιτσάδα

Το πιο εμβληματικό πιάτο της κερκυραϊκής κουζίνας, που αποτυπώνει όλη τη φιλοσοφία της γεύσης του νησιού: πλούσιο, με έντονα αρώματα, χορταστικό και γιορτινό. Γίνεται με κόκορα αλλά και με μοσχάρι που μαγειρεύεται με σκόρδο, κρεμμύδι, κόκκινο κρασί και ντομάτα και σερβίρεται πάνω σε χειροποίητα ζυμαρικά. Η παστιτσάδα είναι, όμως, κυρίως το «σπετσερικό» ή αλλιώς το μείγμα μπαχαρικών που δίνει το γευστικό της στίγμα, αυτό που αγόραζαν από το φαρμακείο οι αστές νοικοκυρές: κανέλα, μπαχάρι ,κύμινο, δάφνη, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο.

Σοφρίτο

Μαζί με την παστιτσάδα, είναι η πιο γνωστή κερκυραϊκή σπεσιαλιτέ, που γνωρίζουν και όσοι δεν έχουν πατήσει ποτέ το πόδι τους στο νησί. Λεπτές φέτες από μοσχαρίσιο κρέας, που σοτάρονται αλευρωμένες στο τηγάνι, μέσα σε μια λευκή σάλτσα με μπόλικο σκόρδο, που τόσο αγαπά η ιόνια κουζίνα, μαϊντανό, λευκό κρασί, ξίδι και αρκετό λευκό πιπέρι. Σερβίρεται και με πουρέ, αλλά τίποτα δεν του ταιριάζει καλύτερα από μια τραγανή, τηγανητή πατάτα..

Μπουρδέτο

Φαγητό του ψαρά, με βενετσιάνικη καταγωγή, το μπουρδέτο γίνεται με σκορπίνες, σαλάχι, πέρκα, χταπόδι και ό,τι βγάλει η ψαριά της ημέρας. Το έφτιαχναν οι άνθρωποι της θάλασσας που δεν είχαν την πολυτέλεια των υλικών. Κρεμμύδι σοταρισμένο στο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και, κυρίως, μπόλικη πάπρικα (έτσι προκύπτει το κόκκινο χρώμα του), που θα δώσει την αψάδα της στη σάλτσα. Όση αντέχει ο καθένας.

Σαβόρο

Σημαίνει νόστιμο, αλλά και μια μαγειρική τεχνική που συντηρεί το φρέσκο, φτηνό κυρίως, ψαράκι, έτσι ώστε να μπορούν να το πάρουν μαζί τους οι ναυτικοί ή να το γευτούν και οι ξενιτεμένοι, σε πεσκέσι από το νησί. Τα ψάρια τηγανίζονται σε ελαιόλαδο και συντηρούνται μέσα σε μια σάλτσα από δεντρολίβανο, ξίδι, δάφνη, σταφίδα και, φυσικά, μπόλικο σκόρδο.

TEXT : ELENI PSYHOULI
PHOTOS : GEORGE DRAKOPOULOS
FOOD STYLING : MAKIS GEORGIADES
STYLING : HELENA JEFFREY