EPICUREAN EXCELLENCE

Με την ψυχή της στην Ελλάδα και την καρδιά της στην Ιταλία, η Κέρκυρα έβαλε πρώτη στον νησιωτικό χάρτη τις λεπτές τεχνικές του πιο κοσμοπολίτικου fine dining. 

 Η Κέρκυρα τη γεύση της την προτιμά έντονη και συναρπαστική, σαν περιπέτεια στο στόμα. Τα σπάνια προϊόντα της, το κουμ κουάτ, το κερκυραϊκό βούτυρο, το σπετσερικό (μείγμα μπαχαρικών), το νούμπουλο (παραδοσιακό αλλαντικό γνωστό ως «κερκυραϊκό προσούτο»), αλλά και η παραδοσιακή κουζίνα, που συνδυάζει την κοσμοπολίτικη Βενετία με την τοπική νοστιμιά, αποτυπώνονται με τον πιο πρωτοποριακό τρόπο στην πιο φίνα εκδοχή της ιόνιας γεύσης. 

Στα 32 χρόνια της ζωής του, το Etrusco –ένα από τα 100 καλύτερα εστιατόρια του πλανήτη–, μετρά ατελείωτα βραβεία και διακρίσεις. Ο Έκτορας Μποτρίνι πήρε τη σκυτάλη από τον πατέρα του, για να εξελίξει σε συνολική κερκυραϊκή τέχνη τη γη, το τοπίο, το χρώμα και τα κλασικά πιάτα του νησιού. Ολόγυρά σου βλέπεις και μυρίζεις τα λουλούδια, τις ελιές, τα βότανα και τη γη, που σε λίγο θα δεις να μεταμορφώνονται στο πιάτο σου σε έργο τέχνης, εμπνευσμένο από την παράδοση. Μία μνήμη γευστική με σύγχρονο αισθητικό αποτύπωμα ξετυλίγεται μέσα από τα δύο menu dégustation. 

Σε ένα ιστορικό κτίριο, στην Πλατεία της Κρεμαστής, το Βενετσιάνικο Πηγάδι είναι ρομαντικό, σαν κερκυραϊκή καντάδα. Τα πιάτα του, μια ωδή στα καλύτερα προϊόντα του νησιού, στη γη και τη θάλασσά του. Ο Αριστοτέλης Μέγκουλας, που έχει ψηφιστεί ανάμεσα στους πιο επιδραστικούς σεφ της δεκαετίας, σπούδασε οικονομικά στην Μπολόνια, αλλά τελικά επέλεξε τον τόπο του για να αποδώσει με δικά του λόγια την αστική κουζίνα του νησιού. Το πιάτο του «Κύμα & Χλόη», φιλέτο ελληνικής μοσχίδας με χταπόδι, κρεμμύδια και σάλτσα κόκκινου κρασιού, το επιβεβαιώνει με τον καλύτερο τρόπο. 

Στο Pomo d’Oro, η γεύση έρχεται από πολύ παλιά, σερβίροντας με τρόπο πρωτοποριακό δράκαινα με αγκινάρα και χυμό από λάχανο – εμπνευσμένη συνατγή από το παραδοσιακό μπιάνκο.

Πολλά είναι τα βραβεία και στο βιογραφικό του Makris Fine Dining, στο Domes Miramare, a Luxury Collection Resort, όπου ο Πέτρος Δήμας «ζωγραφίζει» σε κάθε πιάτο κι ένα τοπίο της κερκυραϊκής γης. Μια κουζίνα ερωτευμένη με την τροφοσυλλογή, τη βιολογική καλλιέργεια, το χρώμα των λουλουδιών και τα βότανα του νησιού.

Στο Flya, του «πράσινου» Olivar Suites, ο Σπύρος Βουλισμάς μαγειρεύει τα πιο αγαπημένα πιάτα της παράδοσης με υλικά μικρών παραγωγών του νησιού, σε μια κουζίνα που προτιμά χαμηλούς τόνους και σεβασμό στο περιβάλλον: η λιτότητα της αγκινάρας όταν κάνει παρέα με ένα αγουρέλαιο, κίτρο, λάδι άνηθου και πικάντικη πίκλα καρότου. 

Από το 1951, στο Toula’s, η κυρία Τούλα έχει δει πλήθος διασημοτήτων που πέρασαν από το νησί να τιμούν τη θαλασσινή της νοστιμιά. Στο τιμόνι, βρίσκεται πλέον ο γιος της, Νίκος Βεργέτης, ο οποίος μαζεύει βραβεία που τιμούν τη δημιουργική άποψή του για τη θάλασσα, όπως μπέργκερ αστακού και μουσακά με καραβίδες.

Ο Λευτέρης Λαζάρου –ο «εθνικός» μας ψαρομάγειρας– υπογράφει το μενού του White House. Ένα γευστικό ταξίδι καμωμένο από ψάρι ημέρας, φρέσκα εποχικά τοπικά προϊόντα και αγάπη για τη γεύση και τον τόπο.

Με 11 μόλις τραπέζια, η Κληματαριά είναι η προσωπική ιστορία του Νίκου Μπέλλου, που μαγειρεύει φρέσκο ψάρι και πικάντικα πιάτα, και της γυναίκας του, Λίλυς, η οποία αναλαμβάνει τις σαλάτες και τα γλυκά. Η παράδοση, σε ένα εστιατόριο που προτιμούν οι ντόπιοι.

Τέλος, με μαγευτική, αφ’ υψηλού θέα στο Ιόνιο, το Oliva είναι η ισπανική πλευρά της κερκυραϊκής γεύσης. Ο βραβευμένος με ένα αστέρι Michelin David Ibarboure μαγειρεύει δημιουργικά τα τάπας, την παέγια και τη θαλασσινή κουζίνα της πατρίδας του, της Ανδαλουσίας.

_______________________________________
TEXT : ELENI PSYHOULI