Dr Kavvadia’s Farm The Medicinal Olives of Corfu

H φάρμα που αποθέωσε τις ποικιλίες του κερκυραϊκού αμπελώνα, βάζοντας το νησί στον χάρτη με τα εξαιρετικά ελληνικά ελαιόλαδα.

Στη χώρα της ελιάς, γνωρίζουμε την αξία του ελαιολάδου ήδη από την εποχή του Ιπποκράτη, ο οποίος πρώτος το αναγνώρισε ως τον μεγάλο «θεραπευτή». Πολλούς αιώνες αργότερα, το 1950, ένας Κεφαλονίτης γιατρός παντρεύεται μια Κερκυραία, έρχεται στο νησί και αγοράζει μια φάρμα με λιόδεντρα. 

Οραματιστής και ερευνητής, ο Δρ Καββαδίας αναγνωρίζει από νωρίς τη σημασία του πικρού και τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και έτσι καλλιεργεί με τον πιο φυσικό τρόπο την ντόπια λιανελιά, παράγοντας με πρώιμη συγκομιδή το δικό του, υπόπικρο αγουρέλαιο, το οποίο αντιμετωπίζει ως φάρμακο για τον οργανισμό.
Το 2010, ο εγγονός του, Απόστολος Πορσανίδης, επιστρέφει από το Παρίσι, όπου εργαζόταν ως βιομηχανικός σχεδιαστής, για να αναλάβει τη φάρμα του παππού. Από ελαιόλαδο δεν ξέρει τίποτα, όμως, μαζί με τον ελαιώνα κληρονομεί και την αγάπη για το πικρό, την έγνοια για μια βιώσιμη καλλιέργεια που δεν θα πληγώνει το περιβάλλον, το ενδιαφέρον για τη βιολογική παραγωγή και τη φιλοδοξία να φτιάξει ένα ελαιόλαδο σωστό φάρμακο. Εκείνη την εποχή, η Κέρκυρα δεν συμπεριλαμβάνεται στον χάρτη των «μεγάλων» ελληνικών ελαιολάδων και στη χώρα επικρατεί η άποψη πως η ποικιλία φτιάχνει το λάδι. Πολύ γρήγορα, μια νεότερη και εμπνευσμένη γενιά ελαιουργών καταλαβαίνει πως το ελαιόλαδο ξεκινά από το χωράφι και ολοκληρώνεται με τη σωστή ελαιοποίηση στο ελαιοτριβείο. Τότε, όμως, όλοι γύρω του πίστευαν πως δεν θα είχε καμιά τύχη στο νέο του εγχείρημα. 

Ο πρώτος καρπός πατιέται στο Μοναστήρι Παντοκράτορος Καμαρέλας, στους Αγίους Δούλους, το μοναδικό βιολογικά πιστοποιημένο υδραυλικό πιεστήριο στο νησί. Με υπομονή και επιμονή, στα χρόνια που ακολουθούν, ο Απόστολος επιμορφώνεται, ταξιδεύει, μελετά και μπαίνει στον «πλανήτη της ελιάς», για να λύσει όλα της τα μυστήρια. Η βιολογική καλλιέργεια, με στοιχεία περμακουλτούρας, χωρίς λιπάσματα και χημικά, εξασφαλίζει έναν αγνό καρπό, χωρίς κατάλοιπα, προστατεύοντας ταυτόχρονα τη γη και το οικοσύστημα. Η συγκομιδή κρατά από τον Οκτώβρη έως τα μέσα Νοέμβρη, οι ελιές μαζεύονται εν μέρει με τα χέρια, μπαίνουν σε πλαστικά τελάρα και πατιούνται αυθημερόν, με ήπιες μεθόδους. Αποτέλεσμα, ένα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, που «θεοποιεί» την πιο παλιά ποικιλία του νησιού, τη λιανολιά· φρουτώδες, ήπια πικρό και πικάντικο, με μεγάλη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και αρώματα από αγκινάρα, γρασίδι, κόκκινη πιπεριά, αμύγδαλο και βότανα. Αργότερα, έρχεται και ένα δεύτερο μονοποικιλιακό, το θιακό, από μια παλιά, ιόνια ποικιλία· ένα έντονα φρουτώδες ελαιόλαδο με αρώματα από χαμομήλι, πράσινο μήλο, βότανα, γρασίδι και αμύγδαλο. Η συσκευασία, που θυμίζει παλιό φαρμακείο, δίνει τον τόνο στο περιεχόμενό της και σε βάζει στο κλίμα ενός εξαιρετικού, ελληνικού ελαιολάδου.

Η επίσκεψη στη φάρμα Dr Kavvadia, στην περιοχή Τζάβρου, είναι μια ολοκληρωμένη εμπειρία ελαιοτουρισμού, που περνά από τον ελαιώνα και τον πετρόμυλο του 1800 σε γευσιγνωσίες, workshops και farm-to-table γεύματα, για να καταλήξει σε μία υπέροχη διαμονή στα δύο αγροτόσπιτά της.
 

_____________________________________
TEXT : ELENI PSYHOULI
PHOTOS : NIKOS KOKAS , Dr.KAVVADIA